'Schoon' rood rundvlees is veilig
Door onze redactie wetenschappen
ROTTERDAM, 16 NOV. De Franse premier
Jospin heeft met aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid gelijk als
hij zegt dat van rundvleesconsumptie niemand de nieuwe vorm van de
ziekte van Creutzfeldt-Jakob (vCJD) zal krijgen. Maar toch laten de
Fransen hun runderlapjes bij de slager liggen en halen scholen het
rundvlees van de menu's. Uit voorzorg, zeggen de directies. Om ieder
risico uit te sluiten. De vraag is hoever het uitsluiten van risico moet
gaan.
De besmettelijkheid van rood spiervlees (rauw, gestoofd of gebakken
maakt hier niets uit) is getest. Proefdieren worden niet ziek van
spiervlees van besmette koeien. Zelfs niet als ze besmet worden op de
manier die de grootstse garantie op ziekte geeft: injectie van
fijngemalen vlees direct in de hersenen van het proefdier.
De dementerende en binnen een paar jaar dodelijke ziekte vCJD is de
menselijke vorm van de gekkekoeienziekte (BSE). Dezelfde ziekte komt
voor bij schapen en heet dan scrapie (schraapziekte). De ziekte wordt
overgebracht door bepaalde eiwitten (prionen) die van vorm zijn
veranderd. Toen in de jaren tachtig duidelijk werd dat onder Brits
rundvee een BSE-epidemie heerste, is onderzoek begonnen naar de
besmettelijkheid.
De onderzoeksmethode was om gemalen weefsels direct in de hersenen van
proefdieren in te spuiten. Daarbij zijn niet steeds koeien besmet, maar
ook andere proefdieren. Dit laatste gebeurde om te zien hoe makkelijk
prionen de grens tussen verschillende zoogdiersoorten overschrijden.
Koeienprionen bleken veel besmettelijker voor koeien dan voor andere
diersoorten. Ook is gekeken of dieren ziek van elkaars prionen werden
als die in hun voer werden vermengd. De experimenten waar Jospin zijn
ultieme gelijk mee kan halen zijn ethisch onacceptabel: er zijn niet
bewust mensen aan een maaltijd met hersenen van BSE-koeien gezet, laat
staan dat weefsel met ziekmakende prionen bij mensen in de hersenen is
gespoten. De 84 mensen die tot nu toe in Groot-Brittannië vCJD
hebben gekregen, zijn, cynisch gezegd, de uitkomst van een natuurlijk
experiment. Die mensen hebben waarschijnlijk niet veel meer rundvlees
gegeten dan andere Britten. Op grond van de uitkomsten die er wel zijn
hebben wetenschappelijke comité's van de Europese Unie alle
onderdelen van de koe in vijf risicoklassen ingedeeld. Weefsel dat erg
besmettelijk is gebleken wordt tegenwoordig uit de voedselketen
verwijderd. Spiervlees, dus al het gewone rode rundvlees, is veilig
zolang het in het slachthuis niet is verontreinigd met rondspattend
zenuwweefsel. De praktijk om pasgeslachte dieren doormidden te hakken of
zagen, waarbij ook de ruggengraat werd gekliefd en ruggenmerg werd
verspreid is, als het goed is, overal verlaten.