Dance agenda

Wijnspreekuur

 VOORKEUR: 

Wijnspreekuur [1]

Ruim vijftig lezers stuurden vragen in voor het wijnspreekuur van 18 december in de bijlage Agenda. Hieronder vindt u alle vragen, beantwoord door Lucette M. Faber.
In het voorjaar volgt opnieuw een wijnspreekuur. Nieuwe vragen hiervoor kunt u nu al naar weekagenda@nrc.nl sturen.

J.G.J. Knapen uit Bunde:
Wij zijn in het bezit van 1 fles Mouton Cadet 1945. Op het etiket staat verder: Grand Vin de Médoc, sélectionné avec le concours maître de chais de château Mouton Rothschild. Kunt u mij vertellen of deze wijn nog wat waard is, misschien voor een verzamela ar?

De wijn die u in huis heeft is duidelijk een speciale fles, die wellicht voor een verzamelaar waarde heeft _ nog afgezien van het feit dat 1945 een heel goed en bijzonder jaar is geweest in Bordeaux. U kunt voor met betrekking tot waardebepaling van zo'n fles terecht bij Christie's veilinghuis in Amsterdam, tel. 020-575 5255.

L.K. Gersdorf uit Beverwijk:
Jarenlang namen we uit Zuidfrankrijk flessen Tavel mee van S.C.A. Levêque, onder de naam "Seigneur de Vaucrose'. Van de jaren 1975 t/m 1986 heb ik een fles bewaard. Het jaar 1987 was al te veel op z'n retour, de jongere jaren waren nog goed. Wat kan ik me t deze flessen doen? Door de gootsteen is zonde. Bewaren kan, maar is er een recept voor een blommige saus, azijn, bereidingswijze vlees, gevolgelte o.i.d.? Verder gaan we naar Madeira. Heeft u tips voor het zoeken, proeven, drinken en mee naar huis nemen van Madeirawijn? Kunt u lectuur aanbevelen?

Met de eerste vraag kan ik u niet erg behulpzaam zijn, omdat een oude Tavel zich niet leent voor uitvoerige culinaire experimenten. U kunt er wel azijn van maken, door aan een fles een scheut wijnazijn toe te voegen, de fles open te laten staan met een st ukje gaas erop tegen invallende stofdeeltjes en ongerechtigheden en ongeveer drie à vier weken te wachten. Wilt u het proces sneller doen verlopen, dan kunt u de fles overgieten in een kom of schaal met een groter oppervlak; de oxydatie voltrekt zich dan sneller. U zou eventueel kunnen proberen de wijn te reduceren (inkoken) en met een vijfde van de oorspronkelijke hoeveelheid een vinaigrette maken. Dit kan met een kleine hoeveelheid eerst op proef worden gedaan, om te zien hoe de gereduceerde wijn zich gedraagt. het is een methode die de Romeinen veel gebruikten voor het maken van saus. Informatie over Madeirawijnen voor uw reis naar Madeira kunt u opvragen bijde Portugese handelsdelegatie in Den Haag, tel. 070-3264371

R.J.W. Beuker uit Laren:
Kunt u mij informeren over de echtheid, drinkbaarheid en eventuele waarde van een fles Porto Guedes bottled in 1973 in Oporto, port of 1944, Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro, Vila Nova de Gaia. Op de bovenkant van de capsule staat: Souza Guedes en op het garantiezegel: Vinho do Porto, FC 535215,, op de achterkant IVP.

U heeft een heel aparte fles in huis, want in feite gaat het hier om een vroege versie van Late Bottled Vintage, een type port dat pas na de oorlog op de markt is gebracht door een aantal porthuizen. In 1944 was dit type nog niet in zwang, wat ook wel bli jkt uit het feit dat de benaming die nu gebruikt wordt: "LBV' nog niet op de fles staat. De LBV's worden tussen de 4 en 6 jaar na de oogst op fles gebracht, en in die zin is uw fles weer niet een LBV, omdat hij pas 29 jaar na dato werd gebotteld. Als hij goed is bewaard, kan hij nog heel wel drinkbaar zijn, al moet hij wel snel gedronken worden als hij eenmaal open is, liefst in één drinksessie. Decanteren is absoluut aanbevolen. De waarde kan belopen tot enkele honderden guldens, maar een verzame laar zou er wel meer voor neer kunnen tellen _ alleen om die te vinden is een vraag. Aangezien het om 1 fles gaat, lijkt me dat een probleem. Misschien een fles om bij een goed stuk Stilton met Kerstmis open te maken?

R. van Erp uit Den Haag:
Ik heb in 1987 vier flessen Niepoort's 1985 Vintage Port (bottled 1987) à ?25 p.s. gekocht. Volgens de verkoper zou de waarde van de flessen elke drie jaar verdubbelen. Is dat zo? Maar veel belangrijker: doe ik er goed aan er met kerst eentje open te maken?

Het jaar 1985 is uitzonderlijk goed, en Niepoort is ook een mooi huis, u heeft dus een aantal heerlijke flessen in huis _ die u voor een goede prijs heeft gekocht. Als u ze wilt verkopen, dan krijgt u er zeker meer voor, hoewel de systematische verdubbeli ng van de prijs mij erg theoretisch lijkt. Het is een kwestie van vraag en aanbod _ soms schiet de prijs veel meer dan het dubbele omhoog, soms blijft hij jaren gelijk. Ik zou zeker met Kerst een fles open maken, en wellicht zelf van de flessen blijven ge nieten, want deze port kan nog jaren mee. Wilt u iets naders weten over de waarde van de flessen, dan kunt u contact opnemen met de heer Frank Jacobs, wijntaxateur, tel. 020-6978347 (alleen "s avonds)

H. Dautzenberg uit Nuth:
Ik heb acht kistjes wijn, elk met 12 flessen, geërfd. Het betreft: Clos Labarde, Grand Cru, St Emilion 1937; Clos Labarde, Grand Cru, St. Emilion 1949; Durfort, Margaux, Médoc 1953 en Vieux Plâteau Certan, Pomerol 1953. Is de wijn nog goed _ hij is goed b ewaard _ of had hij al lang gedronken moeten worden? Als verkoop interessant is, wat zou dan de waarde zijn?

De wijn uit 1937 is wellicht nog drinkbaar, maar zeker geen groot feest; 1937 was een moeilijk jaar. Zeker omdat u er nog drie kistjes van hebt is verkoop wellicht mogelijk. U kunt contact opnemen met Christie's Veilinghuis in Amsterdam, tel. 020-5755255 of met wijntaxateur Frank Jacobs, tel. 020-6978347. Het jaar 1949 was uitstekend, deze wijn kan nog heel goed zijn. het jaar 1953 was zeer goed, en wijnen uit dit jaar zoals Durfort en zeker Vieux Certan, kunnen nog goed zijn. Ook hier geldt mijn advies om, wat u er ook mee wilt doen, een van beide genoemde instanties te vragen naar de waarde en de mogelijkheid de wijn en te laten veilen.

E.M. Mulder-Stout uit Utrecht:
Door vereving kwam ik in het bezit van een partijtje wijnen. Zijn ze nog drinkbaar? Zijn ze kostbaar? De flessen zijn goed opgeslagen geweest. Het betreft: 1. Ch. Ludon Pomiés Agassac, Ht. Médoc 1975
2. Ch. Lynch Moussas, Pauillac 1970
3. Ch. Lascombes, Margaux grand cru 1973
4. Ch. La Tour de Mons, Margaux 1970
5. Ch. Grand Puy Lacoste, Pauillac 1975
6. Ch. Lasserre, Bordeaux supérieur 1978
7. Chasse Spleen, Médoc 1973
8. Mouton Cadet 1978
9. Ch. des Tourelles, Médoc 1975
10. Corton Bressandes, Corton 1973
11. Ch. Haut Bages Liberal, gr cru classé 1973
12. Ch. Lynch Bages, gr cru classé, 1975
13. Ch. Prieuré Lichine, gr cru Classé 1975
14. Ch. La Commanderie, St. Estèphe 1978
15. Ch. Labegorce, Margaux 1978
16. Vieux Ch. Certan, Pomerol 1977

Het is een heel gezelschap dat u heeft, en ik ga even de jaren langs waarvan u wijnen heeft. 1970: zeer goed jaar, wijnen kunnen nog goed zijn
1973: matig jaar, wijnen drogen snel uit
1975: moeilijk jaar door zeer veel tannines. Het ligt aan de individuele wijn of hij nog drinkbaar is of niet meer. De Prieuré Lichine en de Grand Puy Lacoste waarschijnlijk wel.
1977: slecht jaar, wijnen moeten al op zijn. Vieux Certan kan nog wellicht goed zijn.
1978: redelijk jaar, met wisselend succes, afhankelijk van de wijze waarop de wijn is gemaakt.
De eenvoudige wijnen zoals Ludon Pomiés, de Mouton cadet, de Tourelles, de Tour de Mons en de Lasserre kunnen nog drinkbaar zijn, maar zijn eigenlijk al over hun top heen. De andere, hogere wijnen hebben nog een kans maar ook daar geldt; wilt u er nog ple zier van hebben, dan moeten ze wel snel op. De waarde is individueel niet extreem hoog _ pas wanneer ze als groepje worden verkocht, zou u misschien op een veiling er een leuk bedrag voor kunnen krijgen. Mocht u meer over de waarde willen weten, dan kunt u contact opnemen met veilinghuis Christie's in Amsterdam (tel. 020-5755255).

Nederlands Wijnmuseum Maastricht:
In het wijnmuseum staan drie beelden van wijnheiligen: St. Vincentius, St. Martinus en St. Urbanus. Als tegenhanger wil het museum graag de drie wijngoden uit de Griekse-Romeinse-Etruskische cultuur laten maken. Afbeeldingen van Dionysus en Bacchus zijn b ekend, maar van Fufluns kunnen wij niets vinden. Kunt u ons daaran helpen?

Dank voor uw interessante brief _ wat leuk dat u zoveel werk maakt van de wijngeschiedenis. De vraag die u me stelt is echter wel een heel lastige. Ik heb wel eens een afbeelding van Fufluns gezien, op een spiegel, maar de Etruskische spiegelkunst lijkt m e niet erg geschikt om er een afbeelding van af te halen in driedimensionaal. Specialist in Etruskische kunst is de archeoloog prof. Bouke van der Meer, verbonden aan de Rijksuniversiteit van Leiden. Als iemand u kan helpen, dan hij. Ik raad u aan contact met hem op te nemen, u kunt zeggen dat u door mij bent "doorverwezen'.

J. Kooi uit Rijswijk:
Bij het leegruimen van het huis van een oud familielid troffen we staande onderin een huiskamerkast aan: Ch. Neuf-du-Pape 1945, A.C. Morin Père & Fils en Beaujolais, A.C., E & D Moingeon Frères, nég. à Beaune 1967. Vertegenwoordigen deze wijnen enige waarde en hoe kan ik er op een nette manier van af?

De netste manier om eraf te raken is ze door de gootsteen te spoelen. Beide flessen hadden allang gedronken moeten worden en zijn bovendien op ongunstige wijze bewaard. Ze hebben hun toch al niet zo grote waarde verloren, en wat erger is, ze smaken heel w aarschijnlijk naar azijn.

J.N.A. van Poppel uit Tilburg:
1975 Werd kort na de oogst omschreven als een meer dan geweldig wijnjaar. Daarom hebben we royaal ingekocht. Wat te doen met Bordeaux-wijnen uit dat jaar als Lynch Bages, Cadet Piola, Brane Cantenac en La Tour de Mons. Toch maar drinken? Geschikt voor de marinade?

Zoals velen heeft ook u van 1975 veel ingekocht. De wijnhandel had na een paar slechte jaren behoefte aan een goed jaar, en 1975 zag er ook niet slecht uit. Alleen bezitten de wijnen doordat de schillen van de druiven erg dik waren, veel tannine (looizuur ). Het zou jaren en jaren gaan duren voor de wijnen rijp werden, en bij heel wat wijnen lukt dat gewoon niet, omdat de tannine het fruit in de wijn blokkeert. Uw wijnen zijn waarschijnlijk aan de drogende kant, maar nog wel goed. Ik zou ze zo snel mogelij k drinken en vooral experimenteren met decanteren. Lucht kan de tannines soepeler maken in sommige gevallen _ ze zijn natuurlijk zo langzamerhand wel op leeftijd, maar nog niet echt fragiel.

M. Broekhuijse-Brom uit Nieuwkoop:
Hoe zit het met de houdbaarheid van: 1969 Chât. Verdignan (rood)
1966 Cahors cuvée coop. Parnac (rood)
1973 Crozes-Hermitages A.C. (rood)
geen jaar Entre Deux Mers Camponac A.C. Eschenaver. (wit)
1976 Tokaji Szamorodni Szaraz (tawny van kleur)
1978 Côtes de Blaye, Chât. La Métairie (rood)
1982 Bergerac "Bellerive' St Emilion Pontet Ferrand (rood)
1992 St. Emilion Chât. Paradis Sicard, gr. cru (rood)
Hoelang kan men een ongeopende Pastis, Calvados, sherry, port en whiskey bewaren?

Alle wijnen met uitzondering van de 1992 St. Emilion zijn meer dan rijp om te drinken, sommige zijn echt ruim over hun top heen. Met name de witte Entre Deux mers is waarschijnlijk azijn geworden. De Tokaji Szamorodni is van oorspong wit, maar kleurt zo b ruin/roze door ouderdom. Deze wijn zou nog goed kunnen zijn, evenals de 1978 en de 1982. Voor alle geldt echter: gauw proeven, en als ze nog lekker zijn, opdrinken. Ongeopende Pastis, Calvados, Sherry. Port en Whiskey is heel lang houdbaar door de toegevoegde extra alcohol. Sherry, als het om fino of manzanilla gaat, is nog het meest kwetsbaar.

J.C. Vos uit Loosdrecht:
- Ik heb nog een Champagne Veuve Cliquot uit 1976. Een slijter raadde onlangs als enige bestemming de gootsteen aan. Bent u het daarmee eens?
- Doordeweekse wijntjes staan wegens ruimtegebrek op een nogal koele plaats. Ik drink de wijn graag op kamertemperatuur, maar meestal ontbreekt de tijd voor rustig chambreren. Ik los dat op door de fles (geopend) een kwartiertje in een pannetje lauw -warm water te zetten op een rechaud. De Consumentengids (dec '94-759) adviseert zelfs de magnetron! Mag ik uw mening?
- Kunnen Port en dessertwijnen eenmaal geopend worden bewaard?
-Ik heb nog een Rioja Campo Viejo van 1978 liggen. Kan die nog langer worden bewaard of wordt het tijd voor consumptie?

Uw lijstje vragen aan mij zal ik ook maar puntsgewijze beantwoorden.
1. De champagne is van een goed huis, ik zou hem zeker niet in de gootsteen gooien! Hij zal een deel van zijn mousse (belletjes) kwijt zijn, maar hij kan nog als een belegen chardonnay smaken. Serveer hem koel en drink hem als hij lekker is in één keer le eg.
2. De methode van het pannetje is natuurlijk niet officieel, maar er wordt ook wijn koud gemaakt door hem in het vriesvak te bewaren _ een wijn moet daar tegen kunnen. De magnetron _ als die niet te snel doorschiet naar temperaturen boven de 18 graden _ d oet het zelfs nog sneller en kan daarmee ook geen kwaad.
3. Als het niet om een niet-vintage Port gaat, kan hij geopend nog zeker een aantal weken goed gehouden worden, ook een dessertwijn. Ik zou de periode niet langer dan een paar maanden laten duren.
4. De Rioja is wel aan consumptie toe. Ik zou zo'n oudere wijn niet op het réchaud zetten.

T.C. Korteweg uit Weesp:
Hebt u gegevens, of weet u waar die te vinden zijn, over de drinkbaarheid van de Bordeaux wijnen van de laatste twaalf jaar?

Bij het Wijninformatiecentrum in Den Haag kunt u een overzicht aanvragen met daarin de houdbaarheid van vele wijnen over een vrij lange periode. Het telefoonnummer is 070-3708326. Overigens kan Condrieu ook bewaard worden, al is het niet zo lang als een C ornas of een Hermitage. Hij ontwikkelt dan andere aroma's.

H. Rave uit Beekbergen:
Sinds enkele jaren haal ik wijn en vrac uit Frankrijk. Elke fles Bordeaux die leeggedronken is, wordt gereinigd en op de kop in een doos bewaard. Bij terugkomst uit Frankrijk worden de flessen met soda schoongemaakt, vijf keer met water omgespoeld en gevu ld. Vooral het vijf keer spoelen is nogal tijdrovend. Is er een snellere manier om de flessen te reinigen? Is twee keer spoelen voldoende?

Met wijn kan men niet hygienisch genoeg zijn. Ik heb zelf een keer op een oud domein in Portugal het handmatig reinigen van flessen gezien - daar kwam zelfs ook nog scherp zand aan te pas. Bovendien mag er geen enkele kans worden gelopen dat er een sodasm aak aan de wijn blijft zitten. Ik zou dus op het reinigen maar niet beknibbelen - en een andere methode, anders dan fabrieksmatig, is er niet.

Lees verder bij Wijnspreekuur [2]

NRC Webpagina's
17 DECEMBER 1997