Wijnspreekuur

 VOORKEUR: 

Internet wijngids
Franse wijn
Wijnen uit New Mexico
Wijnen uit Nieuw Zeeland
Wine Spectator
Wijnen uit Californië
Australische wijnen
Wine State Magazine

---

Enkele jaren geleden (ca. 1995) kocht ik bij Gall&Gall in Leiden een fles 1991 Inglenook Chardonnay, Napa Valley voor ca. ƒ19. Volgens de exploitant (een franchiser) was dat een kanjer van een wijn en een koopje; alleen moest ik hem een uurtje vantevoren openen. Mijn vraag aan u: waar drink je zo'n wijn nu bij? Zijn nog speciale voorzorgen nodig?

Inderdaad, de Inglenook Chardonnay mag er wezen. Ik zou de 1991 niet van te voren openen, want 1 uur heeft absoluut geen effect op een wijn, er komt maar zo minimaal zuurstof op zo'n klein oppervlak, dat telt nauwelijks. Zo'n rijpe Chardonnay heeft geen extra zuurstof nodig, die gaat zo in het glas en daar krijgt hij alle zuurstof die hij nodig heeft. Licht koelen (ca. 10-12 graden) en drinken bij een mooi visgerecht met een rijke saus of bij kipfilet met paddestoelensaus of bij schaaldieren - kreeft of krab of langoustines. Of, minder begrotelijk, bij een kalfsbiefstukje. Eet en drinkt u smakelijk.

Uw wijnen zijn nu in letterlijke zinnen 'Eisweine' zoals de exclusieve zoete wijnen uit Duitsland en Oostenrijk!

Wijn kan wel tegen een stootje, als het niet te lang duurt. Uw wijnen hebben zeker geen klap gekregen van dat koude nachtje. Ik heb een keer een witte wijn per ongeluk een dag in het vriesvak (-18) laten liggen, waarna de wijn was bevroren en de kurk eruit geploft (maar die hing gewoon vast aan de bevroren wijn). Dat is dus een brug te ver voor wijn - maar hij was nog lekker. Ik denk dat het geen -20 in uw kofferbak was -waarschijnlijk hield de verpakking ook nog wat tegen. Een wijn kan best even gekoeld worden in het vriesvak, een kwartiertje ongeveer, hoewel ik het (om emotionele reden denk ik) nooit met een topwijn zou doen.

Kunt U mij bewaar- of drinktips geven voor de volgende wijnen:

Cht. Raussan Segla 1991/ Ch.Cantecan Brown 1990/1993/ Cht. Du Tertre 1990Het enige dat ik er van weet, is dat het topwijnen zijn uit de Margaux, maar heb geen idee hoe lang ik ze kan bewaren.

Bij voorbaat vriendelijk dank voor het advies.

Wim v. Roode

U heeft inderdaad een paar mooie wijnen in huis, waarvan ik de '91 het eerste zou drinken. Het jaar 1991 was erg moeilijk en de meeste wijnen zijn snel rijp. Geeft hem uiterlijk nog een jaartje. De wijnen uit 1990 zijn ongetwijfeld nu al lekker, maar kunnen langer rijpen - nog een jaar of 5. In die jaren zullen ze niet heel veel meer ontwikkelen op fles, maar ze blijven stabiel op het bereikte niveau. Laat u de 1990 er vooral niet te lang liggen, want hun fruitigheid is een deel van de charme van dat jaar.

Het jaar 1993 was geen topper, maar een Cantenac Brown is ook in een goed jaar betrouwbaar. Geen wijn voor de eeuwigheid, maar een jaar of 10 moet kunnen.

Deze adviezen zijn wel berekend op een adequate bewaarplaats, met een niet te hoge temperatuur (niet boven de 18 graden).

U heeft een wijn gekocht met een grote naam en faam, de oudste DOCG in Italië. Brunello di Montalcino kan tientallen jaren bewaard worden, maar dan alleen bij goede jaren. Het jaar 1992 was slecht in Toscane, maar uw Brunello kan nog heel lekker zijn, u moet hem alleen niet alnger bewaren. Decanteren in een karaf kan geen kwaad, dat krijgt de wijn wat extra lucht. Het is een krachtige, vlezige wijn met flink wat tannies en moet bij een maaltijd worden gedronken. Een Italiaanse maaltijd, dat spreekt.

De Chianti Castello di Volpaia wordt geïmporteerd door Robbers en Van der Hoogen te Arnhem, tel. 026 4455912. De andere Chianti's worden voor zover ik weet niet geïmporteerd, maar u zou contact op kunnen nemen met een goede importeur van Italiaanse wijnen: Brand Wijnimport te Leiden, tel. 071-5133720.

De wijn wordt inderdaad steeds jonger aangeboden en dat heeft een aantal redenen. De consument heeft steeds meer behoefte aan snel drinkbare, jonge wijnen. Er zijn bijna geen woningen met kelders meer en opslaan is dus vaak onmogelijk. Ook de opslag voor de leverancier wordt kostbaar en met de snelle verkoop van jonge wijnen kan hij eerder uit de kosten komen. De wijnproducenten spelen daarop in en kunnen - overigens zonder de door u veronderstelde toevoegingen - een wijn zo maken dat hij soepel en lekker drinkbaar is vanaf de eerste dag bij wijze van spreken.

Dat hierbij een hoop van het wijngenot verloren gaat - de complexiteit van het jaren rijpen op fles inde eerste plaats - is duidelijk. Gelukkig zijn er nog een aantal goede imporeurs in Nederland die wijnen importeren die gemaakt zijn voor het opleggen en dat desnoods in hun eigen kelders doen voor de cliënt.

Over uw andere vraag kan ik kort zijn: een wijn zonder jaartal adverteren is voor de liefhebber uiterst storend en het hoort ook niet zo.

De Cirò wordt door een aantal importeurs in Nederland gevoerd, dus u kunt kiezen. Een aantal adressen: Schermer in Hoorn, 0229-217777; Cristofoli, Zoetermeer, 079-3616959; Italcasa, Hoofddorp, 023-5650707. Dit zijn importeurs, het kan zijn dat ze niet rechtsreeks aan particulieren leveren, maar zij kunnen u zeker zeggen waar bij u in de buurt de wijn leverbaar is of hem leveren aan uw eigen slijter.

De Cannonau van Sella & Mosca wordt innederland geïmporteerd door Italcasa BV teHoofddorp, tel. 023 5650707. Ik weet niet of dit huis rechtsreeks aan particulieren levert, maar men kan u daar zeker zeggen waar de wijn bij u in de buurt verkocht wordt. Ook kaan men u een prijsindicatie geven.

Overigens wordt de wijn en het huis wel beschreven in Burton Anderson's Wijn-en Reisatlas van Italië.

Het meest recente vintage jaar is 1994 en daar worden al flinke prijzen voor betaald (tussen de f200 en f300). De prijs van een fles vintage 1963 - een heel mooi jaar -hangt natuurlijk sterk af van het porthuis: tussen het ene en het andere zit soms een wereld van verschil. Helaas heeft u mij het huis niet vermeld.

Tot haar achttiende kan de wijn nog wel bewaard worden, maar ik zou niet tot de 21e verjaardag van uw dochter wachten met de wijn. Het jaar 1983 is goed, maar geen super lange -termijn-bewaarjaar (dus 20 jaar en meer). De wijn is nu al zeker op dronk, maar lijdt niet onder nog 3 jaar kelderrust. Als de kist eenmaal open mag, hoop ik dat u met uw dochter de flessen niet meer te lang op consumptie laat wachten.

U spreekt daar een prangend probleem aan en ik zal dan ook met plezier uw vraag beantwoorden - en met die van u die van wellicht vele gedupeerde Nederlanders.

Uit uw brief begrijp ik dat de etiketten niet van de flessen zijn en dat is een enorm winstpunt. U hoeft niet honderd flessen blind te proeven. Uw flessen hebben niet geleden van het water, het is zelfs wel gunstig dat de kurk even nat geweest is - daardoor zet hij uit en isoleert de wijn nog beter. Het is bekend dat zeer oude flessen wijn die decennia lang op de zeebodem hebben gelegen nog goed drinkbaar zijn, dus deze Vino Nobile zal niets hebben ingeboet - ik zou overigens wel beginnen met drinken, aangezien u er nog 100 hebt. Ze zijn nu echt wel op dronk ('91 was niet zo'n geweldig jaar in Toscane) en voordat ze op zijn bent waarschijnlijk alweer een jaar verder.

Legt u de flessen gewon vertikaal, zodat de kurk vochtig blijft. U ziet; geen condoléances, maar veel drinkplezier toegewenst.

Alle wijnen van voor 1990 zijn meer dan rijp om te drinken, de witte zullen niet veel meer te bieden hebben, de rode wat meer (o.a. de 1988, de 1986, de 1985 en 1982). Ook de wijnen uit de jaren '90 zijn nu al op dronk - het zijn geen van alle wijnen die zijn gemaakt om lang te bewaren, langer dan 5 jaar; daarbij komt dat '92 en '94 geen sterke jaren zijn. Ik weet niet hoe lang u de mousserende wijnen al in huis heeft - indien langer dan een jaar, dan moeten ook die nodig op. U hoeft in ieder geval voor de feestdagen geen wijn te kopen!

De witte port die u zoekt wordt geïmporteerd door Baarsma's Dranken bv in GorreDijk , tel. 0513 462645. Deze firma levert niet direkt aan particulieren, maar men kan u daar zeker zeggen bij welke slijter bij u in de buurt de Messas port wordt verkocht.

De prijs laten bepalen nadat de wijn gedronken is lijkt me uiterst riskant, want ik denk niet dat de wijnen nog erg aantrekkelijk zijn. Het zijn geen van alle wijnen die zijn gemaakt voor een zo lange bewaarperiode en de jaren zijn zwak tot matig. Ik denk dat 50 gulden een mooi bedrag is, meer zou ik er zeker niet voor geven.

U stelt de lastigste vraag die er is, omdat elke wijn in feite individueel op zijJn houdbaarheid moet worden beoordeeld - daarom staat dat ook niet op een rugetiket, dat zou veel te ingewikkeld en verwarrend worden. Als houvast heeft de consument a. het oogstjaar (hoe beter, deste langer is de wijn houdbaar), b. de producent, c. de wetenschap dat 90% van de wijn wordt gemaakt om binnen 3 jaar te worden gedronken. Een goede slijter heeft een opleiding over wijn en moet u dus kunnen voorlichten over met name oogstjaren en producenten. Vindt u dat niet voldoende, dan moet u gaan lezen, er zijn twee wijntijdschriften in Nederland die informatie verstrekken over wijnjaren producenten (Perswijn en Proefschrift), verdeR kunt u voor Franse wijnen ook de Guide Hachette als leidraad gebruiken, die komt elk jaar uit.

Heel veel rode wijnen varen wel bij een beetje zuurstof. Als de wijn de volgende dag lekkerder smaakt, komt dat doordat er een hoeveelheid zuurstof in de halflege fles invloed op de wijn heeft gehad. Dat heeft niet iets te maken met 'op dronk' zijn van die wijn - hoewel een jonge wijn beter tegen zuurstof kan dan een oude. Om de eerste dag al te profiteren van het zuurstof-effect op de wijn kunt u hem ook in een karaf decanteren.

De wijn van Dom. du Tariquet is gelukkig verkrijgbaar in Nederland, dus u hoeft niet uit te wijken naar iets vergelijkbaars. Hij wordt geïmporteerd en geleverd door wijnhandel Chabrol in Amsterdam, tel. 020 6222781.

Het doet me veel plezier dat u de kwaliteiten van de wijnen uit de Pfalz heeft ontdekt, want er worden inderdaad heerlijke wijnen gemaakt. Duitse wijnen in Nederland importeren is nog steeds specialistenwerk. Voor veel importeurs - ook de heel goede zoals Okhuysen - is Duitse wijn een sluitpost in de collectie. U kunt zeker wat lekkers vinden bij Schuler Wijnimport Hoofddorp, tel. 023-5634302. Deze is gespecialiseerd in Duitse wijn en heeft ook een aantal mooie Pfalzwijnen.

Uw wijnen zijn - op de 1990 na - allemaal ruimschoots op dronk. De Bourgogne Louis Latour '79, de Bourgogne Passetoutgrains '78 en de Echezaux '71 zullen waarschijnlijk voorbij hun drinkplezier-moment zijn, de andere gaan nog net. Ook met de Chassagne uit 1990 zou ik niet meer te lang wachten (niet na 2000), omdat de wijn nu lekker op dronk is en in de fles niet veel meer in opwaartse lijn zal ontwikkelen. Mooi om met Kerstmis uit te proberen!

Ja, u kunt zeker de wijn in de kartonnen doos bewaren en deze hoeft niet perse open, omdat er wel enige luchtcirculatie in zo'n doos is. Wilt de wijn echter jaren bewaren, dan zou ik wel een opening maken.

Vacqueras van 1996 kan 4 tot 7 jaar bewaard worden. Daarna kan u hem nog wel verder bewaren, maar de wijn ontwikkelt zich niet meer ten goede, blijft hoogstens nog een tijdje stabiel.

Wijnen in de genoemde prijsklassen kunnen zeker bewaard worden maar hoelang, dat hangt sterk van de jaargang af en natuurlijk van welke wijn en van de kleur. Hoe beter het jaar, des te langer kunt u ook de eenvoudigere wijnen bewaren (gemiddeld 10 jaar).

Zuidafrikaanse wijnen worden voor 95% gemaakt om snel te drinken: de witte binnen een jaar en de rode Cabernet Sauvignon met of zonder Merlot) binnen 3 jaar. Enkele uitzonderingen in rood -de topwijnen- kunnen 5 tot 10 jaar rijpen.

Wijn is gemaakt om tijdens de maaltijd te drinken. Talloze restaurateurs zouden brodeloos zijn als er niet tijdens de maaltijd werd gedronken en hele (Zuideuropese) culturen zouden zich troosteloos voelen als zij niet hun glaasje wijn bij het eten hadden. Het is bovendien veel beter voor de maag en de hersenen, wanneer de alcohol van de wijn langzaam in het bloed komt en dat gebeurt wanneer er ook voedsel in de maag zit.

U stelt een lastige vraag: de geur en smaak van Gewurztraminer is volstrekt uniek - er bestaan een aantal Traminer-rassen, maar de toevoeging ‘gewurz' geeft al aan dat het om een aromatische variant gaat. Als hij niet zo uniek was, zou hij niet dat specifieke voorvoegsel hebben gekregen. Er is eigenlijk geen rode wijn die dze spcifieke aromatische kwaliteiten ook maar benadert.

Helaas heeft intensief speurwerk geen resultaat opgeleverd, de wijn van het Château Massamier la Mignarde worden nog niet in Nederland verkocht. Als u er zoveel van drinkt, kunt u echter vast een importeur ervoor interesseren, want dan heeft deze al een gegarandeerde 'basisafzet'. Idee?

De kwaliteit van de door u geërfde wijnen lijkt me matig tot goed. De meeste wijnen moeten gedronken worden, willen ze nog enig plezier bieden, met uitzondering van de Château Ségur 1990, die nog een aantal jaren uitstekend zal zijn. Ook de Eau de Mirabelle en de Vintage Character Port kunnen rustig nog wachten. De andere wijnen zou ik tussen nu (de vroege '80ers en de '74) en 2000 opdrinken. De beide mousserende wijnen kunt u mooi met oudjaar uitproberen. Als ze lang gelegen hebben, zijn ze hun frisheid kwijt, maar goed gekoeld zullen ze vast nog een feestelijk bubbel-effect hebben.

De Woodbridge wijnen worden geïmporteerd door Jacobus Boelen in Amsterdam (tel. 020-5806806). Deze groothandel levert niet direkt aan particulieren maar men kan u daar wel verwijzen naar een speciaalzaak in uw buurt waar de wijn te koop is. Overigens voeren zij volgens mijn informatie alleen de Zinfandel rosé - een ‘blush'wijn, misschien bedoelt u die ook?

De wijnen die u opgeeft, zijn helaas ofwel erg oud en eenvoudig en uit een redelijk jaar, of oud, van goede kwaliteit en uit een slecht jaar. Een klein deel is van recentere jaren, maar dan zijn de wijnen weer van een type dat niet is gemaakt om langer dan 5 jaar te worden gemaakt. Kortom, het type wijnen doet het hart van een verzamelaar niet sneller kloppen. Heel wat wijnen hadden al lang gedronken moeten worden en zullen rijp voor de gootsteen zijn: misschien dat iemand er een soort ‘alles moet weg' prijs voor wil betalen, maar ik zou de partij eerlijk gezegd niet zo gauw durven aanbieden. Helaas heeft u iets te lang gewacht met bewaren.

De prijs in het artikel over kelders is de huidige getaxeerde veilingprijs, niet de verkoopprijs. Bij Okhuysen te Haarlem kost de 1996 tegenwoordig ƒ44,50. Deze wijnhandel verkoopt ook de witte Mas de Daumas. Een boek dat zowel spijs-met-wijn als wijn-met-spijs op een erg leuke en bruikbare wijze behandelt is ‘Wijn aan tafel' van Joanna Simon, uitg. Bosch en Keuning. Daar staan natuurlijk niet alle wijnen in, maar voldoende om houvast te geven en ideeën te krijgen.

De Napa Ridge Chardonnay wordt geïmporteerd door Hosman Frères in Schiedam, tel. 010-4735524. Ik weet niet zeker of zij aan particulieren rechtsreeks leveren, maar zij kunnen u - als dat niet het geval is - in ieder geval zeggen waar hij gedistribueerd wordt.

U had zich de bijna hartverlamming kunnen besparen: wijnen kunnen wel tegen een stootje, zelfs als bouwvakkers het doen. De emotionele ‘impact' op ons is vele malen groter dan het reële effect op de wijn.

Côtes du Rhône (zuidelijke Rhône) is wel een wijn met een groot ‘groeipotentieel' in Nederland, maar ik neem aan dat uw relatie bedoelde dat de wijn een grote wijn kan worden - nu, dat is niet zo. Côtes du Rhône is en blijft een lekkere (meestal) wijn voor alle dag, maar wijnen van klasse en potentieel zitten in hogere appellations, om te beginnen in de Villages, zoals uw St. Estève d'Uchaux. Dan zijn er nog 16 wijndorpen die hun bijzondere Côtes du Rhône onder de dorpsnaam mogen verkopen. De echte toppers, zoals Côte Rôtie en Hermitage, zitten vooral in het noordelijk deel van de Rhône. Als deze Rhône die u hebt geproefd bijzonder lekker is, (dat is hij inderdaad volgens de Guide Hachette, waar hij in staat, ‘un vin complet') dan kan dat komen doordat de wijnboer zich veel moeite heeft gegeven in de wijngaard (lage rendementen bijvoorbeeld), en in de kelder. Hij kan ook net geluk hebben met een bijzonder mooi stukje bodem of een gunstige helling voor zijn druivenstokken.

Witte Givry uit de Côte Châlonnaise ten zuiden van de Bourgogne in stricte zin is zeker in Nederland te koop. Uit de vele aanbieders heb ik er drie uitgezocht die goede huizen hebben, nl: Fischer Wijnimport (Joblot), tel. 013-5420408, Wijnhandel Okhuysen in Haarlem (Chofflet), tel. 023-5312240 en Fourcroy-Lensellink (Faiveley), tel. 035-6952929. Veel drinkplezier toegewenst!

De rode Beaumes de Venise uit 1987 is echt aan consumptie toe, langer bewaren zou zijn nog resterende charmes doen verbleken.

De Cru Bourgeois Ch. bessan Ségur '95 kan echter zonder problemen nog een aantal jaren bewaard worden - zeker tot 2000, misschien nog een paar jaar extra.

De aanduiding ‘Cru Bourgeois' stamt uit de jaren '30, toen de niet in de topklasse ingedeelde wijnen van de Médoc zichzelf een indeling hebben opgelegd, die ging van Cru Artisanale tot Cru Grand Bourgeois Exceptionnel. De Cru Artisanale is een categorie die niet meer wordt gebruikt, de andere bestaan nog. Wie in een bepaalde categorie thuishoort, moet zich aan bepaalde regels houden met betrekking tot rendement, aantal druivenstokken per hectare, periode van houtrijping enzovoort. De Cru Bourgeois hebben niet de glans en gloria van de Grands Crus, maar er zijn er een aantal bij die daar een plaats verdienen. De meeste CB's geven een degelijke kwaliteit voor hun prijs.

Al uw wijnen zijn nog prima te drinken, waarbij ik als eerste de zwakke jaren 1987 en 1991 zou drinken. Ook de Châteauneuf-du-Pape komt niet uit een sterk jaar en zou ik voor de eeuwwisseling opdrinken. De Macon Supérieur '83 (kan tegenvallen) is ook nodig aan consumptie toe, deze wijnen worden niet gemaakt voor de lange termijn.

Uw collectie omvat wel een lange periode in de recente wijngeschiedenis. Zoals u wellicht begrijpt, moeten de wijnen uit de jaren '60 en '70 nodig op; ik weet niet of er nog iets lekkers bij zit, behalve misschien de Tour de Mons uit '66. Deze wijnen verdragen alleen licht getoetste gerechten, dus niets met specerijen, knoflook of zurigheid. Zaken als kalfsvlees, een fazantje, een mooi scharrelkipje of parelhoen met bescheiden garnituren. De wijnen uit de jaren '80 zijn nu op dronk; ook die zou ik niet meer verder laten liggen, omdat ze nu lekker zijn en er niet beter op worden. Deze wijnen kunnen wel wat meer stevige kost verdragen: stoofpotjes met lamsvlees, entrecôte, ribeye of gewoon een lekkere hachee met puree en rode kool, voor het ouderwetse wintergevoel.

De Coonawarra uit '92 kan nog wel even; interessant is de magnum Carinena uit '85. Met een paar goede vrienden heeft u daar een vast een lekkere avond mee, met bijvoorbeeld hazenpeper of een flinke lamsbout (nu mag knoflook wel).

Wat betreft uw twee vragen kan ik u zeggen dat 1. het alcoholgehalte niet terugloopt bij het lang bewaren (al het andere wel) en 2. wijn inderdaad horizontaal bewaard moet worden, zodat de kurk niet uitdroogt en daardoor poreus wordt, waardoor de wijn sneller oxydeert.

Een klein beetje lekken kan geen kwaad, maar als u ziet dat het niveau van de fles echt daalt, bijvoorbeeld tot schouderhoogte, dan moet de fles zo snel mogelijk opgedronken worden om oxidatie van de wijn (die in feite al begint als de fles begint te lekken) te voorkomen. Als u veel last heeft van dit probleem, moet u zich afvragen of het aan het type wijn en met name het soort kurk kan liggen.

Acht jaar is voor ‘oude rakkers' een hele tijd en ik weet daarom ook niet zeker of de wijnen nog net zo lekker zullen zijn als toen. Ik vrees van niet, maar je weet het nooit als je het niet probeert. De wijnen uit de zwakke jaren komen het eerst: 1967 en 1971 dus. Ook de Chablis uit 1970 hoort bij de eerste linie - daar zal niet veel meer van over zijn. Wel oud, maar uit een topjaar zijn de '66ers en de '61er: die kunnen heel mooi zijn als ze goed zijn bewaard. Het jaar 1978 kan nog goed zijn. Erg leuk lijkt me om de Pauillac uit '66 en '67 naast elkaar te proeven - er moet een groot verschil in kwaliteit zijn. Een Morgon uit 1979 zou nog mooi kunnen zijn. De Puligny komt uit een slecht Bourgognejaar en zal vrij akelig zijn (helaas, maar misschien valt het mee). Interessant lijkt me de Muscat de Beaumes de Venise uit '83. Die vraagt om een mooi dessert of wat niet te scherpe blauwe kaas. Veel plezier

Uw zorgen zijn ongegrond, gelukkig. In de eerste plaats is dagelijks wijn drinken echt gezond (in de laatste jaren echt medisch/wetenschappelijk bewezen) tot 3 glazen per dag. Ik zou als ik u was beginnen met 2 glazen per dag te drinken, dan doet u nog maar 3 dagen met een fles en dat halveert de problemen. De Fransen lossen het probleem op door dagelijks de fles leeg te drinken, want ze drinken daar twee maal per dag wijn. Verder wordt er niet meer zo systematisch als vroeger gespoten, omdat de wijnboeren ontdekken dat het uitmelken van de bodem uiteindelijk averechts werkt. De gifstoffen die eventueel gebruikt worden, komen niet in de wijn omdat het om minimale hoeveelheden gaat en wat er nog in mocht zitten wordt door de alcoholische gisting van de wijn geneutraliseerd.

Uw vragen klinken eenvoudig, maar vragen in feite om een uitgebreide, specifieke uitleg. Ik zal het zo kort mogelijk houden.

1. Champagne moet binnen een half jaar na aankoop worden gedronken voor optimale smaak, alleen millésimes (met een jaartal) kunnen langer bewaard worden. De meeste witte (en rode) wijnen zijn gemaakt om binnen 1 tot 3 jaar gedronken te worden. Sommige witte wijnen, met name die welke restsuiker hebben (Sauternes, Muskaatwijnen, Duitse Beeren/Trockenbeerenaulese) kunnen jaren ouderen. Ook wijnen met een hoge natuurlijke zuurgraad en extract, zoals Rieslings, en hoge witte Bourgognes kunnen 5 tot 10 jaar ouderen. De kwaliteit van de jaargang is voor het bewaarpotentieel van deze wijnen zeer belangrijk.

Wat u ‘zwaardere' rode wijnen noemt (hoge Bordeaux, Rhône, Barolo, Brunello enz. denk ik) kunnen afhankelijk van het jaar 10 tot 15 jaar ouderen. Hoe beter het jaar, hoe langer het ouderingspotentieel.

2. Krachtige rode wijnen kunnen een aantal uren van te voren worden opengemaakt. Decanteren heeft zin als de wijn erg jong is of al enigszins op leeftijd (bijvoorbeeld 8 jaar). Als ze echt oud zijn, is decanteren af te raden.

3. Verblijf in de koelkast doet niet echt kwaad, zolang het geen jaren is en de koelkast niet echt ijskoud is (onder de 5 graden).

4. Voor het verschil tussen diverse soorten port verwijs ik u naar een interessant boek over dit onderwerp: ‘Port' van Rudolf Pierik, Rotterdam, Ad Donker, 1998.

Inderdaad, er zijn experimenten gedaan met wijn bewaren onder barre omstandigheden, vooral om onnodige indianenverhalen de wereld uit te helpen. Een half jaar lang heeft men dezelfde wijn (helaas vermeldt het verhaal niet welke) in een kofferbak rondgereden, op de verwarming gelegd en netjes in de kelder gehouden - en het verschil in smaak daarna was nihil. Toch betekent dit niet dat je alle wijn maar overal kunt neerleggen. De structuur van de wijn is heel belangrijk voor zijn vermogen om tegen wisselende omstandigheden te kunnen. Rode wijn heeft een steviger structuur dan witte en duurdere wijn een betere dan een goedkope, vanwege de wijze waarop hij is geselecteerd en behandeld. Wijnen van ƒ10-ƒ20 kunnen aardig wat hebben, maar hebben niet het eeuwige leven, daar zijn ze niet voor gemaakt.

Inderdaad wordt er zelden over de ondertemperatuur van wijn gesproken omdat maar weinig wijnbewaarders er last van hebben. Wanneer wijn langere tijd wordt bewaard op een temperatuur onder de 5 graden, raakt de ontwikkeling van de wijn in de fles verstoord, en dat is niet goed. Ik zou dus 5 graden als ondertemperatuur aanhouden. Ik hoop niet dat u nu failliet gaat aan stookkosten...

Waarschijnlijk heeft u een lichte allergie voor histamine, wanneer uw huid zo reageert. Witte wijn heeft veel minder histamine, als het goed is moet het daarbij minder zijn. Ook lichte rode wijnen kunnen minder storend werken, zoals Beaujolais en Pinot noir d'Alsace. Heeft u ook last van witte wijn, dan heeft het te maken met de wijze waarop uw maagsappen reageren op de binnenkomst van de wijn, met name de alcohol. De zogeheten alcoholdehydrogenase is bij vrouwen sterker dan bij mannen, maar wordt minder heftig na de overgang.

U maakt het mij wel moeilijk - ik krijg ontzettend zin om van al die prachtige wijnen een klein slokje te proeven tijdens dat diner, waarvan u de gerechtenssuggesties in mijn handen legt! Uw heeft werkelijk een erg smakelijke en mooie kelder. Aangezien u zulke mooie wijnen gaat schenken zal ik me niet echt inhouden met de eetsuggesties, want bij zulke wijnen eet je geen erwtensoep.

Wat denkt u van:

Champagne brut: oesters, blinis met kaviaar.

Sauternes (de Suduiraut '89 of '90): dunne tranches foie gras met gesauteerde appelschijfjes met een snufje honing en peper

Chablis '92: gepocheerde tarbot of heilbot met kort gebakken champignons

Lenswood Pinot Noir 96: gebakken zwezerik met truffeljus (spannend maar redelijk lastig is de combinatie met zeer kort gebakken gamba's - de stijl van de Pinot bepaalt de smaak. u zou het kunnen voorproeven)

Palmer'78 - deze kan iets over zijn top zijn maar natuurlijk toch wel mooi. Reerug met kastanjes en rode wijnsaus

Oude Port: enkele serieuze (boeren- dus) kazen,Stilton natuurlijk, maar bijvoorbeeld ook halfharde schapenkaas uit Engeland of Spanje en niet te zoute kaas uit Stolwijk of Beemster.

Sauternes, Rieussec 1975. Bij zo'n mooie wijn hoeft haast niets meer, maar een klein souffléetje met gehakte noten en honing erin zou toch wel lekker kunnen zijn. De soufflé wordt gemaakt op basis van kwark en heel stijf geslagen eiwit met ietsje maizena voor de binding, waardoor hij erg licht is.

Ik hoop dat u wat inspiratie opdoet en dat het een gedenkwaardige avond wordt.

De wijnen (vooral de Lalande de Pomerol is goed) die u op zo'n bijzondere plek bewaart, komen beide uit uitstekende jaren en ze lijken mij dan ook nog heel goed te drinken, zij het dat ze nu wel aan consumptie toe zijn - met zo'n aantal zal dat toch nog enige tijd in beslag nemen! Ik hoop dat het onder de bedstee niet te warm is -misschien dat de wijn daarom 'zwaar' op u overkomt, omdat de temperatuur te hoog is. Schenkt u de wijn zeker niet boven een temperatuur van 18 graden, dus lager dan onze kamertemperatuur.

Veel genoegen toegewenst,

Goede St. Chinians kunnen zeker tegen vervoer, mits ze niet al te lang in een hete kofferbak liggen. Ook in Nederland zelf worden heel goede wijnen uit deze streek verkocht. Enkele namen: Mas Champart bij De Gouden Ton Amsterdam, tel. 020-6796231. Dom.du Jougla, Wijnkoperij Okhuysen, Haarlem, tel 023-5312240. In S. Chinian zelf: Clos Bagatelle (H.Simon), Ch. Veyran, (in Causses-et-Veyran, G. Antoine), Sir de Roc.Brun (in Roquebrun, Cave Les Vins de Roquebrun).

De meeste van uw wijnen zijn ruim over de 'uiterste consumptiedatum' heen, hoewel er wel een paar interessante jaren tussen zitten, zoals 1947 en 1964. Wijnen uit 1947 zijn nogal gezocht omdat het jaar zo bijzonder goed was, maar de verkoopbaarheid ligt aan allerlei factoren, zoals de wijze van bewaren, de hoeveelheid flessen (1 of meer) en natuurlijk de vraag naar dit specifieke château. De wijn uit 1964 komt niet van een hoog geklasseerd château en de vraag is dus of hij, ondanks het uitstekende jaar, nog aantrekkelijk is om te drinken.

Wat betreft de lijst als geheel zou ik zeggen: alles snel proeven en wat lekker is opdrinken (bijvoorbeeld met Kerstmis) behalve de vintage ports, die kunnen nog wel een tijdje mee, zeker de 1983.

Mocht u iets willen weten over de marktwaarde van uw 1947 Grand Puy Lacoste, dan kunt u contact opnemen met F.Jacobs, wijntaxateur, tel. 020 6978347 (alleen 's avonds).

U maakt mij enigszins aan het twijfelen door de spelling Meynet en de toevoeging 'prière des couleys', maar ik denk toch - door de verwijzing naar Cordier - dat het om Ch. Meyney gaat. Hoewel Meyney een uitstekend château is met stabiele kwaliteit wijn, zou ik als het om een wat grotere partij wijn gaat, proberen om de wijn van te voren te proeven. Het jaar 1978 is namelijk niet erg gelijkmatig in kwaliteit en er is een kans dat de wijn al begint uit te drogen. Als de prijs echter aantrekklijk is en de partij niet te groot, dan zult u er geen buil aan vallen. Houdt u er wel rekening mee dat de wijn tussen nu en een jaar op moet. Mocht het de tweede wijn van Meyney zijn - Prieur du Château Meyney - dan zou ik niet blindelings kopen.

In de kelder van mijn schoonvader in Epe bevinden zich enkele bijzondere wijnen. Het was de hobby van mijn schoonmoeder en zij is vorige jaar overleden. Wat te doen met die +/- 300 flessen? Wat is de huidige waarde en wat is minder waarde? Wat mag gedronken worden, wat niet? Ik geef hieronder een lijst van de wijnen waarvan wij denken dat zij bijzonder zijn:

Uw schoonmoeder heeft een heel gevarieerde wijnkelder nagelaten, waarvan een aantal wijnen wel voorbij hun top zijn cq waarschijnlijk niet lekker meer (1970, 1976 1979), maar waarin toch ook een aantal erg interessante zaken zitten , zoals de Rieussec '86, Meyney 1990, de Clos du Marquis 1990. Aangezien ik zelf geen taxaties doe omdat dat echt specialistenwerk is, raad ik u aan contact op te nemen met Christie's veilinghuis (tel. 020 5755298) , dat tweemaal per jaar een wijnveiling organiseert. Christie's is wellicht geïnteresseerd in uw collectie. Mocht dit niet lukken, dan kunt u nog voor een taxatie (tegen vergoeding) terecht bij de heer F. Jacobs, tel. 020 6978347, (alleen 's avonds).

Terug naar Wijnspreekuur [1]

NRC Webpagina's
5 januari 1999

Archief: Wijnspreekuur 23 april 1998